DORADE AUX CÂPRES

Votre sorcière bien-aimée du calendrier-lunaire.info propose aujourd’hui à mes apprentis sorciers, la recette de la dorade aux câpres ; alors en avant, à vos chaudrons magiques !

Préparation et cuisson : 1 h environ
Recette pour 4 personnes.

Ingrédients :

• 1 dorade de 1,2 kg
• 70 g de câpres au vinaigre
• 100 g de cornichons au vinaigre
• 80 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 citron
• sel, poivre.

Ingrédients pour le court-bouillon :

• 3 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 côte de céleri
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 bouquet garni : 6 brins de persil, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
• 3 clous de girofle
• sel, poivre en grains.

Recette de la dorade aux câpres

1. 1. Préparez le court-bouillon : émincez le céleri, épluchez la carotte et coupez-la en rondelles.
      Pelez l’oignon et piquez-le des clous de girofle.
      Liez les éléments du bouquet garni.
   2. Dans une poissonnière, mettez 1 litre 1/2 d’eau, le vinaigre, le céleri, la carotte, l’oignon, le bouquet garni et 5 ou 6 grains de poivre.
      Portez à ébullition.
      Salez.
      Faites cuire 30 mn à feux doux.
   3. Pendant ce temps, écaillez le poisson, videz-le, passez-le sous l’eau froide et essuyez-le.
      Au bout des 30 mn de cuisson du court-bouillon, baissez le feu, met­tez le poisson dans la poissonnière.
      Couvrez.
      Faites cuire 20 mn à tout petit feu : l’eau doit frémir et non bouillir.
   4. Pendant ce temps, hachez finement les câpres et les cornichons.
      Faites fon­dre le beurre dans une casserole, incorporez-y peu à peu la farine en tournant avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux, diluez avec 4 cuillerées à soupe de court-bouillon.
      Faites cuire 10 mn sans cesser de tourner, puis retirez la sauce du feu et incorporez-y les câpres, les cornichons et le jaune d’œuf.
      Mélangez vivement, salez, poivrez, mélangez encore.
   5. Égouttez la dorade, dépouillez-la, séparez-la en filets.
      Dressez-les sur un plat de service et arrosez-les de sauce.
      Servez avec des rondelles de citron.

Votre sorcière bien-aimée vous remercie d’avoir consulté son grimoire magique sur la recette de la dorade aux câpres.

Alors si vous vous êtes régalés, n’hésitez pas à laisser des commentaires tout en bas de page, afin de nous transmettre vos impressions.

Et si vous avez essayé de nouvelles variantes, n’hésitez pas non plus à nous les partager…

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