Après la récolte, vous aurez probablement un surplus de fruits.
Vous pouvez en laisser quelques-uns sur les arbres pour nourrir les animaux. Mais il existe aussi différentes méthodes pour les conserver et ainsi en profiter toute l’année.
La récolte au jardin ou au verger
Pour avoir une bonne conservation, vous devez vous y prendre bien avant la récolte.
Les fruits de qualité se conservent mieux que les autres.
Récolter des fruits qui ne sont pas mûrs ou essayer de sauver ceux qui sont abîmés ne fera qu’entraîner des pertes.
Il existe différentes techniques de conservation.
L’état des fruits ramassés détermine souvent laquelle utiliser.
Les fruits comme les pommes et les poires se conservent généralement frais pendant tout l’hiver. Ceux à noyau et les baies, comme les pêches, les fraises et les framboises, doivent être rapidement consommés ou transformés en confitures ou congelés.
Les fruits doivent être manipulés avec précaution, aussi bien pendant qu’après la récolte.
En effet, dès qu’ils sont récoltés, ils n’ont aucun moyen de réparer leurs dégâts physiques.
Même les fruits qui semblent résistants, comme les pommes, sont facilement talés, même si les meurtrissures ne se voient pas forcément tout de suite.
En plus d’une manipulation délicate, vous devez inspecter les fruits ramassés et ne garder pour la consommation immédiate que les plus beaux.
Mettez de côté ceux qui ont la peau fendue ou qui montrent des signes de parasites ou de maladie.
Néanmoins, ils pourraient vous servir à faire des confitures ou être congelés.
Vous pouvez laisser quelques fruits mûrs sur les plantes et les arbres pour nourrir les animaux de votre jardin bio.
Le stockage des fruits du jardin ou verger
La zone de stockage des fruits doit être à l’abri du gel, des parasites, de la pluie et idéalement avoir une température constante.
La conservation à long terme des fruits nécessite un endroit frais et bien ventilé.
Si vous avez la place, vous pouvez utiliser un second réfrigérateur réservé aux fruits, ou choisir un endroit frais dans lequel la température ne descend jamais en dessous de 0 °C.
Une cabane de jardin ou un garage sont parfaits, mais ils peuvent nécessiter un système d’isolation supplémentaire contre les hivers rigoureux.
Un sous-sol, un cellier ou une pièce non chauffée conviennent également pour conserver les fruits.
En revanche, les greniers sont déconseillés à cause des fluctuations importantes de température et d’humidité.
N’hésitez pas à comparer les lieux de stockage pour faire votre choix et déterminer lequel est le plus adapté à vos fruits.
Vérifiez au moins une fois par semaine l’état de vos fruits en enlevant ceux qui montrent des signes de pourrissement.
Il suffit d’un mauvais fruit pour gâcher tout un panier.
Les parties non touchées par la pourriture peuvent être mangées ou utilisées en cuisine.
Si de nombreux fruits commencent à pourrir simultanément, c’est peut-être que votre lieu de stockage ne leur correspond pas, que les fruits ont atteint leur date de péremption ou qu’ils n’étaient pas d’assez bonne qualité au départ.
Congeler et faire des confitures
La congélation est une solution parfaite pour stocker le surplus de fruits.
Malheureusement, les fruits ont tendance à perdre leur fermeté une fois qu’ils ont été congelés, mais ils garderont leur goût.
Il vaut mieux utiliser les framboises congelées pour des tartes ou des coulis car elles ne seront pas très bonnes crues.
La plupart des fruits peuvent être congelés après avoir été cuits ou écrasés.
Les fruits comme les fraises et les cassis, qui ne se conservent pas longtemps frais, sont parfaits en confitures ou en chutneys.
Conserver les fruits du jardin ou du verger
En conclusion : pour stocker le surplus de fruits et pour éviter qu’ils pourrissent,
utilisez la méthode la plus appropriée :
– Pommes, poires et coings peuvent se conserver dans un endroit frais jusqu’à 12 mois, selon la variété.
– Tous les autres fruits doivent être mangés immédiatement ou congelés. Vous pouvez aussi faire de la confiture. Les fruits peuvent être conservés jusqu’à 12 mois en fonction du mode de conservation utilisé.